St-Honoré Tart
ขนมหวานที่มีต้นกำเนินจากร้าน Maison Chiboust ณ ถนน St-Honoré กรุงปารีส ในปี 1847 โดยมีองค์ประกอบหลักเป็นฐาน Puff Pastry รูปวงกลมอันเป็นเอกลักษณ์, Choux Pastry และ Crème Chiboust หรือ Crème Chantilly
เทคนิค
▪️ การทำ Pâte Brisée
▪️ การทำ Choux Pastry
▪️ การทำ Pastry Cream
▪️ การทำ Chantilly Cream
▪️ Piping
Macaron Chocolate
ขนมที่โด่งดังและเป็นที่โปรดปรานในหมู่คนที่รักในการรับประทานขนมหวาน โดยมีต้นกำหนิดมาตั้งแต่สมัยยุคกลางในศตวรรษที่ 14 ณ ประเทศอิตาลี และในเวลาต่อมาได้ถูกทำให้เป็นที่รู้จักในประเทศฝรั่งเศสโดย Catherine de Médicis ราชินีของฝรั่งเศสในช่วงศตวรรตที่ 16
เทคนิค
▪️ การทำ Macaron Shell
▪️ การทำ Chocolate Ganache
▪️ Piping
Choux Paris-Brest Peanut
Paris-Brest
ขนมหวานที่ถูกรังสรรค์ขึ้นมาโดย Louis Durand เชฟขนมหวานแห่งร้าน Maison-Laffitte โดยในปี 1910 ผู้จัดงานแข่งขันการปั่นจักรยานจากเมืองParisไปเมืองBrestได้ขอให้เขาทำขนมเป็นรูปล้อจักรยานเพื่อเป็นการโปรโมทการแข่งขัน
เทคนิค
▪️ การทำ Choux Pastry
▪️ การทำ Craquelin
▪️ การทำ Peanut Cream
▪️ การทำ Peanut Praliné
Chocolate Eclair
Eclair ขนมที่มีประวัติศาสตร์ย้อนไปในสมัย Catherine de Médicis ในศตวรรษที่ 16 โดยในขณะนั้นใช้ชื่อว่า Duchesse ต่อมาในช่างศตวรรษที่ 19 เชฟ Antonin Carême ได้ใส่ Pastry Cream และชุบ Fondant ลงไปบน Choux Pastry และได้เรียกขนมชิ้นนี้ว่า Eclair นับตั้งแต่ปี 1860 เป็นต้นมา
เทคนิค
▪️ การทำ Choux Pastry
▪️ การทำ Chocolate Filling
Choux Coconut
Choux Pastry ตามที่มีบันทึกไว้ เกิดขึ้นครั้งแรกโดย Popelini พ่อครัวขนมหวานของราชินี Catherine de Médicis อย่างไรก็ตามการนำ Choux มาใส่ไส้อย่างที่เป็นที่รู้จักกันในปัจจุบัน เกิดขึ้นโดย Antonin Carême เชฟผู้โด่งดังจากศตวรรษที่ 19
เทคนิค
▪️ การทำ Choux Pastry
▪️ การทำ Craquelin
▪️ การทำ Coconut Cream
▪️ การทำ Coulis
Cupcake
ในปี 1796 Amelia Simmons ได้เขียนสูตร Cupcake ของเขาลงไปในหนังสือ “American Cookery “ โดยใช้ชื่อว่า “A Light Cake to Bake in Small Cups” ต่อมาได้มีการใช้ชื่อ Cupcake อย่างเป็นทางการในปี 1828 ในหนังสือทำอาหารของ Eliza Leslie
เทคนิค
▪️ การทำ Cupcake Dough
▪️ การทำ Cream
▪️ Piping
Madeleine/Financier/Diamant
Madeleine:
ทำขึ้นครั้งแรกโดย Madeleine Paulmier ในปี 1755 และเป็นที่โปรดปราณของ Maria Leszczynska ภรรยาของพระเจ้าหลุยส์ที่15 จะได้ตั้งชื่อขนมนี้ว่า Madeleine เพื่อเป็นการให้เกียรติแก่ Madeleine Paulmier
Financier:
ขนมฝรั่งเศสที่มีส่วนผสมหลักคือ เนย,ไข่,น้ำตาล,แป้ง และผงอัลมอนด์ กรอบนอกนุ่มใน มีต้นกำเนินในเขตการเงิน ณ กรุงปารีส จึงเป็นที่มาของชื่อ Financier
Diamant:
คุกกี้เนยเคลือบน้ำตาลสไตล์ฝรั่งเศส
เทคนิค
▪️ การทำ Madeleine dough
▪️ การทำ Financier dough
▪️ การทำ Diamant dough
Macaron Coco Exotic
ขนมที่โด่งดังและเป็นที่โปรดปรานในหมู่คนที่รักในการรับประทานขนมหวาน โดยมีต้นกำหนิดมาตั้งแต่สมัยยุคกลางในศตวรรษที่ 14 ณ ประเทศอิตาลี และในเวลาต่อมาได้ถูกทำให้เป็นที่รู้จักในประเทศฝรั่งเศสโดย Catherine de Médicis ราชินีของฝรั่งเศสในช่วงศตวรรตที่ 16
เทคนิค
▪️ การทำ Macaron Shell
▪️ การทำ Filling
▪️ Piping
Mille Feuilles
ขนมมิลล์ฟอยล์ ซึ่งเป็นขนมคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส มีต้นกำเนิดจากยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ซึ่งช่างทำขนมชาวอิตาลีเริ่มทดลองทำแป้งพัฟที่มีชั้นซ้อนกัน ขนมนี้ได้รับการปรับปรุงและพัฒนาในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แป้งพัฟที่เป็นหัวใจหลักของมิลล์ฟอยล์ประกอบด้วยชั้นของแป้งและเนย ซึ่งเมื่ออบแล้วจะให้เนื้อสัมผัสที่ทั้งเบาและกรอบ ในตอนแรก ขนมนี้ถูกเรียกว่า “แป้งพัฟ” หรือ “นโปเลียน” ก่อนที่จะได้รับชื่อว่า มิลล์ฟอยล์ การเติมไส้ดั้งเดิมประกอบด้วยครีมพาสตรีที่มีความเข้มข้นและเนียนนุ่ม ซึ่งจะอยู่ระหว่างชั้นแป้ง
เทคนิค
▪️ การทำ Puff Pastry
▪️ การทำ Vanilla Cream
▪️ การทำ Chantilly Cream
Apple Tart Tatin
ทาร์ตตาแตงเกิดขึ้นช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ที่เมืองลาม็อตต์-เบววรง ประเทศฝรั่งเศส ในโรงแรมที่บริหารโดยสองพี่น้อง ตาแตง คือ คาโรลีนและสเตฟานี ตามตำนานเล่าว่า สเตฟานีลืมวางแป้งพายก่อนใส่แอปเปิล จึงวางแป้งไว้ด้านบนแล้วนำเข้าอบ เมื่อนำออกจากเตาแล้วกลับด้าน เธอก็ได้ขนมที่หน้าตาแปลกแต่รสชาติอร่อย ลูกค้าของโรงแรมชื่นชอบมาก ขนมนี้จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในท้องถิ่น ร้านอาหารชื่อดัง Maxim’s ที่ปารีสช่วยเผยแพร่ทาร์ตตาแตงไปทั่วประเทศ ปัจจุบันทาร์ตตาแตงเป็นของหวานแบบฝรั่งเศสสุดคลาสสิก ทำจากแอปเปิลเคลือบน้ำตาลคาราเมล วางแป้งไว้ด้านบนแล้วอบกลับด้าน ถือเป็นตัวอย่างของการเปลี่ยนความผิดพลาดในการทำอาหารให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก
เทคนิค
▪️ การทำ Sweet Pastry dough
▪️ การทำ Caramelized Apple
▪️ การทำ Vanilla Cream
Apple Tart flower
พายแอปเปิลเป็นของหวานเก่าแก่ที่มีมาตั้งแต่ยุคกลางในยุโรป
สูตรแรก ๆ มาจากอังกฤษในศตวรรษที่ 14 และมักใส่เครื่องเทศ
ในฝรั่งเศส พายแอปเปิลได้รับความนิยมและมีหลากหลายรูปแบบตามแต่ละภูมิภาค
ต่างจากทาร์ตตาแตง แอปเปิลจะวางไว้ด้านบนแป้งก่อนอบ
ปัจจุบันพายแอปเปิลเป็นสัญลักษณ์ของความเรียบง่ายและขนมโฮมเมดแบบดั้งเดิม
▪️ การทำ Sweet pastry dough ▪️ การทำ Caramel sea salted
▪️ การทำ apple sliced
La vie en Rose
Lorem ipsum dolor sit amet, at mei dolore tritani repudiandae. In his nemore temporibus consequuntur, vim ad prima vivendum consetetur. Viderer feugiat at pro, mea aperiam
bourdaloue (pears)Tart
ทาร์ตบูร์ดาลูถูกคิดค้นขึ้นในกรุงปารีสช่วงศตวรรษที่ 19 บนถนนบูร์ดาลู
มีแป้งพายหวาน ไส้ครีมอัลมอนด์ และลูกแพร์ต้มวางอยู่ด้านบน
เป็นขนมที่โดดเด่นด้วยรสหวานนุ่มของลูกแพร์และความหอมมันของครีม
กลายเป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทั้งหรูหราและประณีต
ทุกวันนี้ยังคงได้รับความนิยม โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง
▪️ การทำSweet Pastry dough
▪️ การทำ Almond cream
▪️ การทำ Vanilla sirup ▪️ การทำ Cooking the pears
Salt Bread Classic
ชิโอะปังเป็นขนมปังญี่ปุ่นที่ทำจากเนยและเกลือ ได้แรงบันดาลใจจากขนมปังฝรั่งเศส
เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงปี 2010 จากร้านเบเกอรี่ในญี่ปุ่น
ขนมปังนี้มีเปลือกบางกรอบ เนื้อนุ่ม และโรยเกลือทะเลด้านบน
รสชาติเรียบง่าย เค็มเล็กน้อย และหอมเนยถูกใจคนรักขนมปัง
ปัจจุบันได้รับความนิยมในเอเชีย และเริ่มเป็นที่รู้จักในระดับสากล
เทคนิค
▪️ การทำ Kneading the dough
▪️ การทำ Shaping the dough
▪️ การทำ Baking the dough
Salt Bread
ชิโอะปังเป็นขนมปังญี่ปุ่นที่ทำจากเนยและเกลือ ได้แรงบันดาลใจจากขนมปังฝรั่งเศส
เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงปี 2010 จากร้านเบเกอรี่ในญี่ปุ่น
ขนมปังนี้มีเปลือกบางกรอบ เนื้อนุ่ม และโรยเกลือทะเลด้านบน
รสชาติเรียบง่าย เค็มเล็กน้อย และหอมเนยถูกใจคนรักขนมปัง
ปัจจุบันได้รับความนิยมในเอเชีย และเริ่มเป็นที่รู้จักในระดับสากล
เทคนิค
▪️ การทำ Kneading the dough
▪️ การทำ Shaping the dough
▪️ การทำ Baking the dough
Flan
ฟลานเป็นของหวานโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยโรมัน ทำจากไข่และนม
ต่อมาแพร่หลายไปทั่วยุโรปและปรับเปลี่ยนตามวัฒนธรรมแต่ละท้องถิ่น
ในฝรั่งเศส ฟลานได้รับความนิยมตั้งแต่ยุคกลาง โดยเฉพาะในวัด
ฟลานอบบนแป้งทาร์ต มีเนื้อแน่นแต่นุ่ม รสหวานกลิ่นวานิลลา
ปัจจุบันมีหลากหลายแบบ เช่น รสช็อกโกแลต มะพร้าว หรือแบบไม่ใส่แป้ง
▪️ การทำ Sweet pastry dough ▪️ การทำ Caramel sea salted
▪️ การทำ Vanilla Cream
Pistachios Entremet
ของหวานที่ประกอบด้วยครีมพิสตาชิโอเนื้อนุ่ม บิสกิตพิสตาชิโอนุ่มฟู พราลีนพิสตาชิโอกรอบ ซอสราสป์เบอร์รี และครีมซิตรัสรสละมุน
▪️ การทำ Almond sponge
▪️ การทำ Raspberry coulis
▪️ การทำ Citrus cream การทำ Pistachios cream
Chocolate Tart
ทาร์ตช็อกโกแลตประกอบด้วยแป้งทาร์ตช็อกโกแลตหวาน ครีมโกโก้ บิสกิตบราวนี่ช็อกโกแลต และซอสคาราเมล
▪️ การทำ Sweet Chocolate pastry dough ▪️ การทำ Caramel sea salted
▪️ การทำ Chocolate Cream ▪️ การทำ Brownie sponge
Coffee Tart
ทาร์ตกาแฟประกอบด้วยชอร์ตเบรดแป้งบัควีท เค้กกาแฟอาราบิก้านุ่มฟู ช็อกโกแลตครีมที่ผสมกลิ่นกาแฟ และครีมมาสคาร์โปเน่กาแฟเนื้อนุ่ม
▪️ การทำ Sweet buckwheat pastry dough ▪️ การทำ Arabica coffee sponge ▪️ การทำ chocolate cream infused with coffee ▪️ การทำ mascarpone coffee cream
Vanilla Tart
ทาร์ตวานิลลาประกอบด้วยแป้งทาร์ตวานิลลาหวาน ครีมอัลมอนด์วานิลลา ครีมวานิลลาเนื้อนุ่ม และกานาชวานิลลาตีฟู
▪️ การทำ Sweet vanilla pastry dough ▪️ การทำ almond cream vanilla ▪️ การทำ creamy vanilla cream, ▪️ การทำ whipped vanilla ganache
Croissant
ครัวซองต์ถูกคิดค้นที่เมืองเวียนนาในออสเตรียในศตวรรษที่ 17 เพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะเหนือจักรวรรดิออตโตมัน
ช่างทำขนมได้ทำขนมปังรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการพ่ายแพ้ของชาวตุรกี
ขนมปัง “คิฟเฟิร์ล” (kipferl) มาถึงฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ผ่านพระนางมารีอองตัวแน็ต
ช่างทำขนมฝรั่งเศสได้นำขนมนี้มาปรับใช้โดยใช้แป้งพัฟเลี้ยง จนกลายเป็นครัวซองต์ในปัจจุบัน
ครัวซองต์กลายเป็นของหวานที่ขาดไม่ได้ในมื้อเช้าของชาวฝรั่งเศส
▪️การทำ Kneading the dough ▪️Giving turns to the dough
▪️ การทำ Shaping the dough
▪️ การทำ Baking the dough
Pain Suisse
แปงสวิสถูกคิดค้นในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 20 แม้ชื่อจะมีคำว่า “สวิส”
ทำจากแป้งพัฟ ไส้ครีมวานิลลาและช็อกโกแลตชิพ
รูปทรงแบนและเป็นระเบียบ ทำให้นึกถึงความเรียบหรูแบบ “สวิส”
นิยมทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย
เนื้อนุ่ม หอมหวาน กลายเป็นขนมอบยอดนิยมของฝรั่งเศส
▪️การทำ Kneading the dough ▪️Giving turns to the dough
▪️ การทำ Shaping the dough
▪️ การทำ Baking the dough
Pain au chocolat
แปงโอโชโกลาเกิดขึ้นในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 19 โดยได้รับแรงบันดาลใจจากขนมอบของออสเตรีย
ทำจากแป้งพัฟห่อแท่งช็อกโกแลตสองแท่งไว้ด้านใน
ได้รับความนิยมที่ปารีสจากช่างขนมชาวออสเตรียชื่อออกุสต์ ซัง
ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ขนมนี้เรียกว่า “โชโกแลตตีน”
ปัจจุบันเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมสำหรับอาหารเช้าและของว่างในฝรั่งเศส
▪️การทำ Kneading the dough ▪️Giving turns to the dough
▪️ การทำ Shaping the dough
▪️ การทำ Baking the dough
Cannele
คานาเล่ถือกำเนิดในศตวรรษที่ 18 ที่เมืองบอร์โดซ์ อาจมาจากคอนแวนต์ของแม่ชี
แม่ชีใช้ไข่แดงจากชาวไร่องุ่นที่ไม่ต้องการไข่ขาว
ขนมทำจากนม แป้ง ไข่ วานิลลา และเหล้ารัม อบในพิมพ์มีลอน
มีจุดเด่นคือเปลือกกรอบคาราเมลและเนื้อในนุ่ม
ในศตวรรษที่ 20 คานาเล่กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง และกลายเป็นขนมขึ้นชื่อของบอร์โดซ์